上海秉越電子儀器有限公司

翻開食品安全方面的新聞，我們會發現一個觸目驚心的事實：幾乎所有的食物，都有冠以“毒”字的食品安全事件發生，從近期的歐洲“毒雞蛋”事件（氟蟲腈污染），到“毒豬肉”（瘦肉精殘留）、“毒牛奶”（三聚氰胺、抗生素殘留）、“毒蔬菜”（農藥殘留）、“毒面粉”（黃曲霉素污染）。在面臨了一次又一次的食品安全危機之后，不少消費者已經對于現代食品工業失去了信心。仔細閱讀那些食品安全危機新聞后的讀者評論，很大一部分讀者都希望能夠回到田園牧歌、精耕細作的“純有機”年代。
    然而，我們真的誤解了食品工業。隨著世界人口的快速增長，對于食物的需求也在飛速提升，傳統的農業已經無法保證龐大人口的食物供應。因此，農業生產的工業化，也就是我們所說的“食品工業”誕生了——即通過工業化、標準化的生產流程，以技術手段大幅提升生產效率，嚴格控制產品質量。而那些食品工業的負面事件，往往問題就出在產品質量管控上。

 在食品工業中，生產效率和食品安全是同等重要的兩個核心要素。為了實現生產效率的提升，在保證安全的情況下，使用藥物和除草劑對抗農作物病蟲害和雜草，抑或是在動物的養殖中使用抗生素預防疾病，都是實現高效的生產所必需的操作。這些農藥獸藥，根據其不同的特性，在恰當的時間段使用，能夠保證其在最終的產品中不再殘留或殘留量不危害健康。此外，食品工業生產的大量食物在運輸儲存過程中往往有遭受污染的風險，比如真菌污染造成的真菌毒素殘留等，這些也是食品工業所需要嚴格控制的問題。
     一旦消費者食用了殘留有有害農殘、獸殘和真菌毒素的食品，輕則會導致腸胃不適，或者有害物質長期積累，造成亞健康；重則會造成各個器官重度受損，致癌、致畸、致突變。其中，抗生素殘留造成的耐藥菌問題，更是困擾人類醫療健康技術發展的重大問題。

  對此，美國、歐盟和中國等主要地區和國家都出臺了十分嚴格的法規，力圖通過對農藥、獸藥、真菌毒素等物質殘留的嚴格規定來保障食品安全，為現代食品工業“正名”。以我國為例，GB 2763-2016《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》中規定了食品中433種農藥4140項最大殘留量，基本涵蓋了我國已批準使用的常用農藥和居民日常消費的主要農產品。而農業部235號公告則規定了動物性食品中獸藥最高殘留量，包括動物性食品允許使用，但不需要制定殘留限量的藥物 81種；已批準的動物性食品中最高殘留限量規定 92種；允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的藥物 9種；禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出 40種。

 當然，空有標準、法規，而沒有嚴格的監管是沒有辦法保證食品安全的。此前發生的眾多食品安全事件正是由于監管不到位所造成的。而在食品質量控制和監管中，對于殘留物質的檢測是核心支撐技術。目前，在農藥、獸藥以及真菌毒素檢測中，液相色譜質譜聯用技術是應用較為廣泛，發展也較為成熟的技術之一。
    雖然擁有檢測精度高等優勢，液相色譜質譜聯用技術對使用者也有較高的要求，檢測工作者在面對大批量食品檢測的時候，往往力不從心。同時，這一技術對于待測樣品前處理過程的潔凈度也有較高的要求，而固相萃取法，Quechers方法是最常用的凈化手段。
    獸殘檢測中，檢測不同的殘留物質需要按照不同的類別，采用不同的方法分別檢測；農殘檢測中，常用的石墨化碳黑在去除色素的同時，會導致待檢測平面結構農藥的損失，無法同時滿足回收率和凈化的雙重需求；而在真菌檢測過程中，采用免疫親和柱凈化的話，成本很高，同時也面臨著凈化、回收、靈敏度無法同時滿足的問題。

    針對這些問題，只有徹底革新樣品前處理的過程才能夠進一步提升液相色譜質譜聯用方法在食品安全檢測中的使用效率、簡化操作并降低成本。固相萃取（Solid Phase Extraction，簡稱SPE）是從八十年代中期開始發展起來的一項樣品前處理技術，是目前最新的樣品制備方法之一，由液固萃取和液相色譜技術相結合發展而來。
    固相萃取中較常用的方法是使液體樣品溶液通過吸附劑，保留其中被測物質，再選用適當強度溶劑沖去雜質，然后用少量溶劑迅速洗脫被測物質，從而達到快速分離凈化與濃縮的目的。也可選擇性吸附干擾雜質，而讓被測物質流出。
    Waters Oasis系列擁有多種固相萃取填料，其中用于食品中多殘留檢測的主要是Oasis PRiME HLB。這是Oasis新一代的，以水可浸潤性填料為基礎的反相吸附劑。這款獨特的吸附劑產品可在更短的時間內輕松獲得更潔凈的樣品。
    相較于傳統方法，Oasis PRiME HLB操作十分簡單，僅需上樣、清洗和洗脫三步，無需傳統方法中的活化平衡，大大提升了效率，相比QuECHeRS dSPE 操作流程亦可實現4倍提速。在凈化效果這一核心指標上，Oasis PRiME HLB能夠有效去除脂肪、磷脂、色素等雜質，同時兼顧改善平面結構農藥的回收率，實現凈化和回收率的兼顧。

現代食品工業發展至今已有數十年的歷史，無論是通過育種實現快速出欄的白羽雞，還是標準化集約化大規模的糧食生產，這些幫助人類克服困擾千年的“吃飽”問題的技術，都離不開科學使用農藥、獸藥。而作為食品安全監管支撐技術的檢測技術，也一定能夠通過其技術革新，幫助食品工業在更嚴格高效的監管下生產更安全的食品，為食品工業“正名”。